昨晚和墨尔本的山东老乡视频，她突然哽咽着说：“好想吃一口正宗的临沂炒鸡啊…” 这句话瞬间戳中了我的心窝。在异国他乡，最折磨人的不是语言不通，而是深夜时分，那些刻在DNA里的家乡味道突然涌上心头。
要说临沂炒鸡的魅力，没吃过的人真的很难想象。去年回国时，当地朋友带我去了一家藏在巷子里的老店。还没进门，就闻到那股混合着花椒、辣椒和酱香的霸道香气。老板一边颠锅一边说：“咱临沂人做鸡，讲究的是锅气！” 果然，上桌的炒鸡色泽红亮，鸡肉紧实弹牙，每一块都裹满了浓郁的酱汁。最绝的是那个辣味，初入口时还算温和，越吃越上头，后劲十足。那天我们一桌四个人，硬是哐哐炫掉了三碗米饭。
回国后我特意请教了那位老师傅，才发现要做好这道菜，关键在三个细节：
第一是选材。一定要用散养的小公鸡，肉质才够紧实。在海外买不到的话，可以选择有机鸡腿肉替代。
第二是香料。除了常规的葱姜蒜，临沂炒鸡的灵魂在于那勺郫县豆瓣酱和青花椒。记得有位山东大姐告诉我：“没有郫县豆瓣的炒鸡，就像没有灵魂的躯壳。”
第三是火候。一定要大火快炒，让鸡肉在最短时间内锁住汁水，这样才能做出那种锅气满满的感觉。
其实在海外做中餐，最难的不是技术，而是那份思乡的情怀。每次在厨房里复刻家乡味道时，总会想起小时候妈妈在灶台前忙碌的身影。现在我也成了两个孩子的妈妈，经常在做这道炒鸡时，给孩子们讲临沂“没有一只鸡能活着走出去”的趣谈。
美食永远是我们与故乡最温暖的连接。你在海外最想念的家乡菜是什么？有没有成功复刻过？在评论区分享你的故事吧！
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