最近朋友圈里又在疯传铁锅炒菜能补铁的说法，不少海外华人也开始关注这个话题。这让我想起去年回国时，亲戚家厨房里那口沉甸甸的大铁锅，当时还纳闷为什么现在还有人用这么重的锅具。
❗️为什么补铁突然成了热门话题？
根据2024年《全球营养健康调查报告》，全球约有25%的人口存在不同程度的贫血问题。在国内，育龄女性和青少年更是贫血高发群体。一位在北京三甲医院工作的医生朋友告诉我，他们科室每个月接诊的贫血患者中，近三成曾尝试过铁锅补铁的方法。
🔥铁锅炒菜的真相令人意外
实际上，铁锅溶出的铁元素主要是三价铁，人体很难直接吸收。中国营养学会的最新研究显示，用铁锅炒菜所能增加的铁含量，仅相当于一颗菠菜的十分之一。想要靠这个补铁，得连续吃上好几个月的铁锅炒菜才行。
更值得关注的是地中海贫血患者。这类患者体内铁含量本就偏高，如果再盲目补铁，反而会加重脏器负担。广州医科大学附属医院的血科主任提到，他们接诊的地中海贫血患者中，约15%曾因不当补铁导致病情加重。
💡科学补铁应该这样做
想要有效补铁，其实有更靠谱的方法：
• 每周吃2-3次红肉，每次约75克
• 搭配维生素C丰富的蔬果，促进铁吸收
• 避免同时饮用浓茶咖啡，这些会影响铁质吸收
北京协和医院营养科的建议是，与其纠结用什么锅，不如注重食材搭配。比如番茄炒牛肉就是很好的补铁组合，番茄中的维生素C能让铁吸收率提升3倍以上。
说到地中海贫血的治疗，现在有了更多选择。除了传统的输血和去铁治疗，基因治疗也取得了突破性进展。深圳某医院去年完成的首例地贫基因治疗病例，患者现在已经可以像正常人一样生活。
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